Cafe Mutter

2026.05.19 / 最終更新日：2026.05.19

プロフィール

西村理沙（Risa Nishimura）管理栄養士: 食堂の栄養管理と食事プランの開発において広範な知識を有し、食事提供プロセス全体を統括。
自ら企画した健康促進プロジェクトでは「お客様の身体だけでなく心も健康にする」というコンセプトが社内で高く評価され、全社展開にまで至る。

「同じものを、同じ気持ちで食べられる」やさしいフェアフードカフェ

神戸市東灘区、阪神魚崎駅から徒歩7分、落ち着いた空気が流れる場所にあります。扉を開けると、木の温もりを感じるシンプルでやさしい空間が広がります。

世の中の多くの食品は、アレルギーがあるかないかで選択肢が分かれてしまいます。可愛い、食べてみたいと思っても、手に取れない現実があるのなら「自分たちの手でつくろう」と思ったことが始まりだったそうです。また、除去食品はどこか物足りなさを感じることが多かったといいます。だからこそ目指したのは、“アレルギーのある人のため”ではなく、“誰もが美味しいと思える”商品づくり。店内には、区別ではなく調和を大切にする空気が流れていました。

ムッターが大切にしているのが「フェアフード」という考え方です。フェアフードとは、食材に制限がある人もない人も同じ食卓を囲み、同じものを選んで食べられる社会を目指す取り組みです。特定の人のための代替食ではなく、誰にとっても自然に選ばれる“共通の食”として商品を届けることを大切にされています。

Cafe Mutter 外観

【ご来店いただく皆様へ】

Cafe Mutter（神戸市東灘区魚崎）では、基本的には誰もが美味しく食べられるフェアフード商品をご提供されていますが、一部で卵や乳製品、小麦などを使用したアレルギー食品の取り扱いもございます。そのため、重度のアレルギーをお持ちのお客様には、コンタミネーションに細やかに配慮した兵庫県西宮市東町の物販店「CAKE＆DELI Mutter」や、オンラインショップのご利用をご検討ください。

フェアフードのランチを味わう「米粉のピザ」

米粉のピザ

ランチは3種類のメニューから選ぶことができ、いずれもフェアフードとして丁寧に開発されたお料理です。
今回はその中から、米粉のピザをいただきました。色とりどりの具材が目を引き、手作りへのこだわりが伝わってくる一皿です。トッピングはその時々で変わるそうで、今回はコーン・じゃが芋・サニーレタスに、生ハムの塩気がよいアクセントになっていました。異なる食感が重なり合い、一口ごとに表情がほぐれていくような楽しさがあります。ドレッシングには塩麹の旨みを活かしたソイマヨネーズが使われており、コクがありながらも後味は軽やかで、最後まで飽きることなくいただけました。

実際にいただいた米粉のピザ

生地にはソルガム粉と米粉を使用しており、もちもちとした食べ応えがあり、冷めても硬くならないのが嬉しいポイントです。配合バランスを何度も試作して辿り着いた生地なのだそうです。小鉢には、きゅうりの塩麹漬け、豆腐で再現したかぼちゃサラダ、人参ラペが添えられています。卵アレルギーのお子様も食べられる工夫が自然に溶け込み、どれも素材の旨みを引き出すやさしい味わいでした。ソルガム（日本名：たかきび）は、グルテンを含まない穀類で、食物繊維や鉄・マグネシウムなどを含む栄養価の高いスーパーフードとして注目されています。

日曜日だけの特別なお楽しみクレープ

日曜日限定で特別なクレープが提供されています。クレープは「いちご」「チョコバナナ」「シュガーバター」の3種類から選ぶことができ、今回はいちごのクレープをいただきました。
ソルガム粉と米粉を使用したもっちりとした生地に、いちご、いちごソース、ソイクリーム、いちごアイスが美しく重なった一品です。ソイクリームやアイスは大豆を原料にしていますが、大豆特有の風味はほとんど感じられず、植物性とは気づかないほどの濃厚さとクリーミーさがありました。いちごソースの甘酸っぱさが全体の味を引き締め、最後まで飽きずに楽しめる、まさに絶妙なバランスに仕上がっています。

卵、小麦、乳、ナッツ類を使わなくてもこれほどの満足感のある仕上がりになるなんて、フェアフードの無限の可能性を感じさせてくれるスイーツでした。

またショーケースには、オーナーさんのひらめきから生まれる「気まぐれスイーツ」が並んでいます。旬の食材やその時の発想をもとに作られるため、メニュー表には掲載されていません。次にどんなスイーツに出会えるのか分からないという点も、カフェムッターを訪れる楽しみの一つになっています。

日曜日限定のクレープ

フェアフードが広げる喜びの輪

カフェムッターでは、フェアフード商品が特別枠ではなく、通常商品と同じショーケースに堂々と並んでいます。レシピ開発で大切にしているのは、以下の3点です。

8大アレルゲンとナッツ類を使わないこと
食材情報が安心できること
一般流通に乗れる品質であること

特別枠ではなく“通常商品”として選ばれることを目指し、クッキーサンド「てがみ」やソイアイス「たびじ」は、いずれも卵・小麦・乳・ナッツ不使用で開発されています。食物アレルギーの有無に関わらず、誰もが安心して手に取れる商品として展開されています。
これらの商品は店舗だけでなく、OSシネマズとの提携により映画館でも取り扱いがあります。「食」と「映画」という2つの体験を繋ぎ、誰もが心地よく過ごせる社会を目指されています。

また、オンラインショップでは、商品は全て冷凍で発送されており、品質を保ちながら保存性を高め、必要な人に安定して商品を届ける仕組みを整えています。フェアフードを特別なものとして区別するのではなく、日常の選択肢のひとつとして社会の中に広げていく。そのやさしい姿勢こそがカフェムッターの大きな特徴です。

ムッターのロゴ

フェアフードが紡ぐ、希望の未来

カフェムッターではソルガム粉のような、未来を見据えた食材を積極的に取り入れています。ソルガムは乾燥環境でも育ちやすく、将来的な食料供給の観点からも注目されている作物だといいます。
こうした食材の活用や、オンラインショップ、社会との提携などを通じて、「みんなで同じものを食べられる未来」に向けたフェアフードの取り組みを、これからも世の中に浸透させていくことでしょう。

“みんなで同じものを食べられる”という、心温まるやさしい食のかたちを、ぜひ一度カフェムッターで体験してみてください。

デリバリー・テイクアウト

テイクアウト専門店　CAKE&DELI Mutter オンラインショップ楽天市場東武百貨店オンラインショップ minne

「 Cafe Mutter」店舗基本情報

店名	Cafe Mutter
TEL	080-3111-0424
所在地	〒658-0083 兵庫県神戸市東灘区魚崎中町３丁目４−１４
営業時間	11:30～20:00
定休日	月・火曜日
予算
支払い	現金のみ
駐車場	無　近隣にコインパーキングあり
対応言語
事前予約	可能
料理説明	同じものを同じ気持ちで食べられる、8大アレルギーフリースイーツとカフェ
備考	22席(カウンター6席、テーブル10席、小上がり6席)
公式