推薦者・監修者
一般社団法人 ハラル・ジャパン協会 事務局
広報・ディレクター
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現在は編集の仕事をしていますが、前職は調理師で病院やレストラン、給食業界で長年働いてきました。今思うと、そのときからすでにハラルと繋がっていたのかもしれません。
何十年も昔になりますが一時期、私はあるオークション会場内の食堂で働いていました。その会場に来る人の６割以上は外国人でした。イスラム教徒が多く、会場にモスクのようなお祈りスペースもあり肉がハラルかどうか、何の肉かなどをよく聞かれたのを覚えています。ある時期になると食堂がお祭りのように賑やかになります。隣で営業しているインド料理屋がビリヤニーやカレー、甘い飲み物を豪快に無料で来る人たち全員に振る舞うのです。食堂には真っ赤なターバンを巻いた人やガラベーヤや民族衣装を着た外国人が100人以上集まり、みんなが同じテーブルを囲いとても楽しいひと時を過ごしました。今考えてみると、あれは断食明けのイフタールで、みんなで分かち合う意味も理解できますがその当時はハラルやイスラム教についても無知で真剣に対応を考えることもありませんでした。彼らはその食堂のなかにあるインド人が作るカレーばかり食べていました。ハラルを勉強するにつれ「和食が食べたかったのに、食べることができなかったんだ。」ということに気づき、できることがあったのに何もしなかった当時を今更後悔しています。
豚が入っていなければ！小麦やそばが入っていなければ！これなら食べられるのに…「食の不自由」と言っても人それぞれ違うと思うのです。
だからこそその背景にある文化や宗教・ライフスタイルの違いなどを学習して、お互い気持ち良く美味しい食事ができる環境づくりが大切だと思うのです。
ハラル・ジャパン協会がハラルビジネスにおいて提唱しているのはHAVO（Halal, Organic, Vegetarian, Allergy）という概念です。これは宗教や様々な違いにとらわれず多くの人に食べて使ってもらえる商品やサービスを目指しましょうという考え方です。美味しくて、安心・安全な食事をしたいと願うのは万国共通です。時代は人々に国境や宗教を超えた新しい生き方を求めています。ハラルを入り口に食の不自由を解消し、もっと自由な発想で共存・共栄できる社会とその先にある世界の調和に少しでも貢献できたら幸いです。
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美しき魅惑の南インド料理は全品ハラル！ヴィーガン、アレルギーも要望に合わせて対応
バンゲラズ キッチンは、南インド・マンガロールの郷土料理を味わえるお店です。日本で食べるインドカレーと言えば、ナンや肉のカレーなど北インド系が多くを占めると思いますがここでは魚が主役のカレーやドーサ、ターリなど、北インドとは異なるバリエーション豊かな港町ならではのメニューが魅力です。
ランチ一押しのコースタルセットはバンゲラズ キッチンを一皿のプレートに凝縮したような代表的なメニュー。セットの内容は本日の魚介カレー、サール（辛いトマトのスープ）、魚フライ、パパド（せんべい）、干しエビのふりかけ、ライス、ブレッドの7品。魚をたっぷりと使用したカレーは、爽やかな酸味とスパイスのバランスが絶妙です。
Coastal Set（1,500円）
オレンジ色のグレイビーにこの日はカサゴが丸ごと入っていました。火の通し方も素晴らしく、身がぷりっとしてやわらかく、作り立ての味わいを楽しめます。
カサゴのカレー
バリっと揚げた魚のフライもとても美味しいです。粒々のセモリナ粉がバッチリとコーティングされていて、外側はザクザクで内側はほわっほわ。なかからほとばしる熱い汁がジューシーで病みつきになります。魚は市場から仕入れた新鮮なカジキマグロ、鯵やカサゴなど日によって種類が異なります。
魚のフライ
ランチのパンは２種類から選ぶことができます。ロティは通常よりも大きく４つ折りになっていて、円形の薄焼きクレープのような軽くて繊細な味。食器も高級感があり素敵です。
ルマリロティ
一般的なドーサはカリカリしていますがここのドーサには米粉が入っていて、パンケーキのようにしっとりとしています。白米の他、ブラウンライスが選べるのも嬉しいところです。
ウラド豆と米粉のパンケーキ
一つひとつが上品で洗練されていて、何を食べても美味しいです。ランチタイムのメニューは少ないものの、ディナーで食べたら割高に感じる内容がランチは驚異的なコストパフォーマンスで食べられるので、はじめて行く方にはランチタイムがおすすめです。夜はハーブやナッツ、スパイスを使用した薬膳のようなカクテルも楽しむことができます。
Facebookより
ミシュランガイド東京2020掲載「バンゲラズキッチン銀座本店」の姉妹店
バンゲラズ キッチン神保町は東京メトロの神保町駅から徒歩5分の場所にある、南インド料理専門店です。
テラススクエア 1Fにあり、天気の良い日はテラス席で食事を楽しむことができます。港町のレストランを意識したような店内は、カジュアル過ぎずモダンで大人のランチにピッタリの場所です。
バンゲラズ キッチンは銀座インズ2の2階に本店があり、本店はミシュランガイド東京2020ビブグルマンに掲載されている実力派です。
Tandoori Chicken
定番のタンドール料理から迫力満点のバンブービリヤニ、マナガツオを１匹丸ごと使用したカレーなどセンスが光る南インド・マンガロール地方の料理の数々は見た目も美しく、味も独創的です。マンガロールの郷土料理のレシピは新鮮な魚介が手に入る日本の風土にもぴったり合うそうです。素材の良さを活かした料理とスパイス入りのカクテルも定評がありますので、是非一度足を運んでみてください。
