薩斐(サフェイ) 蘭州牛肉麺 池袋本店

ベジタリアン ハラル ムスリムのオーナー又はシェフがいる ハラル専用キッチンで調理 ハラルの食肉を使用 ハラルの調味料を使用 豚肉不使用

推薦者・監修者

プロフィール

土岐 隆子(Takako Doki)一般社団法人 ハラル・ジャパン協会 事務局 広報・ディレクター

紹介文はコチラ現在は編集の仕事をしていますが、前職は調理師で病院やレストラン、給食業界で長年働いてきました。今思うと、そのときからすでにハラルと繋がっていたのかもしれません。
何十年も昔になりますが一時期、私はあるオークション会場内の食堂で働いていました。その会場に来る人の6割以上は外国人でした。イスラム教徒が多く、会場にモスクのようなお祈りスペースもあり肉がハラルかどうか、何の肉かなどをよく聞かれたのを覚えています。ある時期になると食堂がお祭りのように賑やかになります。隣で営業しているインド料理屋がビリヤニーやカレー、甘い飲み物を豪快に無料で来る人たち全員に振る舞うのです。食堂には真っ赤なターバンを巻いた人やガラベーヤや民族衣装を着た外国人が100人以上集まり、みんなが同じテーブルを囲いとても楽しいひと時を過ごしました。今考えてみると、あれは断食明けのイフタールで、みんなで分かち合う意味も理解できますがその当時はハラルやイスラム教についても無知で真剣に対応を考えることもありませんでした。彼らはその食堂のなかにあるインド人が作るカレーばかり食べていました。ハラルを勉強するにつれ「和食が食べたかったのに、食べることができなかったんだ。」ということに気づき、できることがあったのに何もしなかった当時を今更後悔しています。
豚が入っていなければ!小麦やそばが入っていなければ!これなら食べられるのに…「食の不自由」と言っても人それぞれ違うと思うのです。
だからこそその背景にある文化や宗教・ライフスタイルの違いなどを学習して、お互い気持ち良く美味しい食事ができる環境づくりが大切だと思うのです。
ハラル・ジャパン協会がハラルビジネスにおいて提唱しているのはHAVO(Halal, Organic, Vegetarian, Allergy)という概念です。これは宗教や様々な違いにとらわれず多くの人に食べて使ってもらえる商品やサービスを目指しましょうという考え方です。美味しくて、安心・安全な食事をしたいと願うのは万国共通です。時代は人々に国境や宗教を超えた新しい生き方を求めています。ハラルを入り口に食の不自由を解消し、もっと自由な発想で共存・共栄できる社会とその先にある世界の調和に少しでも貢献できたら幸いです。

回族のムスリムオーナーシェフが作る本場の蘭州牛肉麺が味わえるお店

薩斐サフェイ 蘭州牛肉麺は池袋駅から徒歩5分の場所にある蘭州ラーメンと中国西北料理のお店です。

薩斐(サフェイ)蘭州牛肉麺

薩斐サフェイ蘭州牛肉麺

蘭州ラーメンは中国甘粛省蘭州市が発祥と言われている、牛骨のだしの効いたスープに手打ちの小麦麺を入れた国民食です。この周辺の地域にはイスラム教徒の少数民族が多く住んでいて、「清真」という看板をよく見かけます。蘭州ラーメンも清真料理のひとつで、ハラルの食材を使用します。日本のラーメンとの違いはなんといっても熟練技が光る手延べ麺です。日本にある蘭州ラーメンのお店でもほとんどはオーダーを受けてから手打ちしています。薩斐サフェイ蘭州牛肉麺では、細麺、平麺、三角麺など6種類のなかからお好みの麺を選ぶことができます。
ガラス越しに見える鮮やかな手さばきは必見です。1本の麺を切らさないよう引っ張りながら、あっという間にそれぞれの形状に整えていきます。薩斐サフェイ蘭州牛肉麺のオーナーシェフは回族のムスリムです。幼いころから両親に麺打ちを教わりながら育ちました。

熟練技が光る手延べ麺

熟練技が光る手延べ麺

蘭州牛肉麺の特徴は手打ち麺と澄んだ牛骨スープに、薄切りの牛肉、大根、ラー油、パクチー、葉ニンニクをのせて食べます。

蘭州牛肉麺

蘭州牛肉麺

均等に揃った麺は打ちたてモチモチ。10種類以上の漢方と牛骨をじっくりと炊いた香り高い薬膳スープは驚くほどあっさりとした味で、身体中に染み渡る美味しさです。

大寛麺(40㎜の平麺)

大寛麺(40㎜の平麺)

看板メニューの蘭州牛肉麺のほか煮込み牛肉麺や高菜が入った酸辣牛肉麺などもあります。

煮込み牛肉麺

煮込み牛肉麺

酸辣牛肉麺

酸辣牛肉麺

2階はパーティーやデートにもピッタリなエキゾチックな雰囲気の広いお店

薩斐サフェイ蘭州牛肉麺は1階はラーメン屋の雰囲気ですが2階はイメージがガラッと変わった、パーティーや会食にピッタリのエキゾチックで高級感ある雰囲気です。

2階

2階

2階は個室になっているので、食事で訪れたムスリムがお祈りをしていることもよくあるそうです。お店に礼拝所はありませんが、個室が空いていれば自由にお祈りで使用して構わないとのことです。
料理は蘭州ラーメンのほか、ハラルの牛肉、羊肉、鶏肉を使用したバラエティに富んだ中国西北地方の料理が味わえます。大盤鶏は鶏肉とじゃがいもを唐辛子とスパイスで煮込んだ大人気のメニュー。平打ちの麺とからめて食べます。

大盤鶏

大盤鶏

牛肉焼きパンは新疆風。中国西北部には新彊ウイグル自治区、寧夏回族自治区などが含まれ羊肉と小麦の料理も有名です。

牛肉焼きパン

牛肉焼きパン

秘伝のスープにたっぷりの野菜とやわらかい羊肉が入ったあっさり味の鍋。

白菜漬けとラム肉の鍋

白菜漬けとラム肉の鍋

蘭州牛肉麺は清朝末年から始まり100年余りの歴史があるそうです。薩斐サフェイ蘭州牛肉麺は、辛すぎずあっさりとした日本人好みの味付けの料理が多いのが特徴です。悠久の歴史が育んだシルクロード伝来の奥深い味を是非一度お試しください。

デリバリー・テイクアウト

デリバリー

「 薩斐(サフェイ) 蘭州牛肉麺 池袋本店」 店舗基本情報

店名 薩斐(サフェイ) 蘭州牛肉麺 池袋本店
TEL 03-6907-2767
所在地

東京都豊島区池袋2-13-8

営業時間

11:30-23:00

定休日 元旦
予算

1,000円~2,500円

支払い

カード可(VISA,MasterCard,JCB,アメリカン・エキスプレス,ダイナースクラブ,銀聯)
電子マネー(Alipay,PayPay)

駐車場
対応言語 日本語・中国語
事前予約
料理説明

蘭州ラーメンと中国西北地方の料理

備考

総席数 76席(地下28席、1階22席、2階26席)
JR 池袋駅 西口 徒歩3分

公式
web site

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