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お店の外観
2022年8月、銀座にメキシカンレストラン「ETHICA」がオープンしました。メキシカン料理というとブリトーやタコライスなど、動物性食材がたくさん使われるイメージがありますが、同店のメニューはエシカル（倫理的であること）にこだわった食材を使い、トラディショナル（伝統的）な作り方でありながらモダンメキシカン料理を提供しています。メキシコの伝統を引き継ぎつつ現代らしさを表現した料理の数々は、繊細な味を演出しています。
モダン店内
そんなETHICAは、ヴィーガン料理にも力を入れています。お店のコンセプトでもある「エシカル」と「トラディショナル」にはヴィーガンに通ずるものがあるのです。メキシコの先住民の食生活はヴィーガンではなかったものの、ヴィーガン料理を可能にする調理法で食事をしていました。その知識を使い、ETHICAではメキシコの伝統的な料理でヴィーガンの料理を楽しむことができます。今回はそのETHICAのヴィーガン料理をご紹介していきます。
ヴィーガンコース料理の1品
ETHICAのシェフはメキシカン料理を日本で提供し続けて数々の実績を残した一流料理人で、本場のメキシコで料理の修行もされていたそうです。その腕は確かで、人を虜にしてしまう繊細な料理を作られます。
メニューはランチとディナーで異なります。ランチタイムは気軽に来店できるようなカジュアルでおなじみのメキシカン料理が提供されています。ディナータイムではメキシコの料理と料理法、食材の美味しさを1つ1つ丁寧に楽しむコース料理が用意されています。
ディナーのヴィーガンコース料理をご紹介します。定期的に変わるというコースメニューの数々には、メキシコの伝統ある調理法やシェフのヴィーガン料理のための工夫が凝らされています。一度口にすると驚きを感じられるでしょう。動物性食材が使われることの多いメキシカン料理がこのコースでは動物性食材が一切使用されていないことを忘れてしまうほど、感動を覚える味が味わえます。その一部の料理がこちら。
前菜
サラダ
前菜の2品はヴィーガンではない通常コースにそっくりの見た目。ヴィーガン料理のためだけに作られたクランブルやチョコ、そして魚に見立てたエリンギも絶品です。スターターから感動してしまうでしょう。
タコス
メキシカン料理の定番ともいえるタコスも同店ではオリジナル。大豆ミートを使用したジューシーなタコミートの下には2種のトウモロコシ粉を使ったこだわりの生地。北海道産とメキシコ産を合わせた生地は非常に奥深いものです。熱々のうちに召し上がれ！
メイン料理
メイン料理は通常お肉を使うところ、もちろんこちらもヴィーガン仕様です。このメイン料理は特に非常に手が込んでいます。お肉の代わりとして先住民時代にも食べられていたというバナナのコロッケ。このコースで特別にヴィーガンチョコで作る黒いソース「モレソース」とよくあう1品です。食べ応えも十分。そして、動物性食材からでは感じとれない甘さと奥深さを感じることができます。
リゾット
アイス
今回紹介しきれなかった料理もまだまだあります。どの料理も素材の美味しさを強く感じ、メキシコの伝統ある調理法と日本の食材や精進料理の調理法をいかした、あっと驚く料理たちばかりです。
オレンジジュース
コーヒー
メキシコ先住民の食文化は、ヴィーガン料理に適した料理や調理法ばかりです。ETHICAはこの手法を活かし、さらに日本の精進料理の要素や食文化も取り入れた唯一無二のレストランです。エシカルでトラディショナルな同店で、ぜひともこのメキシカン料理のヴィーガンコースを召し上がっていただきたいです。きっと、メキシカン料理にあるエシカル性や食のすばらしさに気付けることでしょう。
文：増村かほ
| 店名 | ETHICA （エシカ） |
|---|---|
| TEL | 03-6228-7313 |
| 所在地 | 東京都中央区銀座1-3-3 東亜ビル 1F |
| 営業時間 | 11:30～14:00(L.O. 13:30) |
| 定休日 | 月曜日 |
| 予算 | 夜￥6,000～￥7,999 昼 ～￥999 |
| 支払い | カード（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
| 駐車場 | 無（近隣にコインパーキングあり） |
| 対応言語 | 日本語・英語 |
| 事前予約 | 可 |
| 料理説明 | エシカル×伝統メキシカン |
| 備考 | テーブルチャージ\550×人数 |
| 公式 |   |
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