推薦者・監修者
一般社団法人 ハラル・ジャパン協会 事務局
広報・ディレクター
紹介文はコチラ
現在は編集の仕事をしていますが、前職は調理師で病院やレストラン、給食業界で長年働いてきました。今思うと、そのときからすでにハラルと繋がっていたのかもしれません。
何十年も昔になりますが一時期、私はあるオークション会場内の食堂で働いていました。その会場に来る人の６割以上は外国人でした。イスラム教徒が多く、会場にモスクのようなお祈りスペースもあり肉がハラルかどうか、何の肉かなどをよく聞かれたのを覚えています。ある時期になると食堂がお祭りのように賑やかになります。隣で営業しているインド料理屋がビリヤニーやカレー、甘い飲み物を豪快に無料で来る人たち全員に振る舞うのです。食堂には真っ赤なターバンを巻いた人やガラベーヤや民族衣装を着た外国人が100人以上集まり、みんなが同じテーブルを囲いとても楽しいひと時を過ごしました。今考えてみると、あれは断食明けのイフタールで、みんなで分かち合う意味も理解できますがその当時はハラルやイスラム教についても無知で真剣に対応を考えることもありませんでした。彼らはその食堂のなかにあるインド人が作るカレーばかり食べていました。ハラルを勉強するにつれ「和食が食べたかったのに、食べることができなかったんだ。」ということに気づき、できることがあったのに何もしなかった当時を今更後悔しています。
豚が入っていなければ！小麦やそばが入っていなければ！これなら食べられるのに…「食の不自由」と言っても人それぞれ違うと思うのです。
だからこそその背景にある文化や宗教・ライフスタイルの違いなどを学習して、お互い気持ち良く美味しい食事ができる環境づくりが大切だと思うのです。
ハラル・ジャパン協会がハラルビジネスにおいて提唱しているのはHAVO（Halal, Organic, Vegetarian, Allergy）という概念です。これは宗教や様々な違いにとらわれず多くの人に食べて使ってもらえる商品やサービスを目指しましょうという考え方です。美味しくて、安心・安全な食事をしたいと願うのは万国共通です。時代は人々に国境や宗教を超えた新しい生き方を求めています。ハラルを入り口に食の不自由を解消し、もっと自由な発想で共存・共栄できる社会とその先にある世界の調和に少しでも貢献できたら幸いです。
You do not have any posts.
Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page
32年の歴史がある池袋の老舗マレーシア料理店「マレーチャン」日本初のハラル認証取得店舗
マレーチャンは32周年を迎える池袋の老舗マレーシア料理レストランです。現在、３店舗展開していてマレーチャン１satuはハラル対応店。料理は全てハラルでお酒を飲みながら、ペナンラクサやナシゴレンなど本格的なマレーシア料理が味わえます。
マレーチャン２は中華系マレーシア料理とアジアン料理のお店。マレーシアを代表する肉骨茶（バクテー）は人気のメニューです。３店舗目のキッチンマレーチャンはデリバリー＆ケータリング専門店。会議やパーティーに便利なハラルやヴィーガンの弁当、お惣菜も取り揃えています。オンラインサイトやUberEATS TOKYOでもオーダー可能。
マレーシア料理はタイ・インド・中華が融合した魅惑の味、多文化ハラル料理の決定版！
マレーチャンのオーナーであるママさんは昔、マレーシアのイスラム教徒が多く住む地域の村中をまわり出来るだけ現地の味を再現しようと、料理を学んできました。現在もそのパワーは健在で、年に２回はマレーシアのパサールへ買い付けに行っています。特にママさん帰国直後のペナン風のアッサムラクサは格別の味。現地で仕入れた生姜の花やハーブを刻み、魚と合わせてペースト状にした手作りスープは本格派！マレーシアの人々はビックリするほどラクサが大好きです。タピオカと米粉の麺に酸味のある独特の味は日本人もハマる人が続出中。
ママさんがマレーシアに行くたびに美味しい料理を発見し、どんどんメニューに追加をし今や140品にもなりました。
こちらのマレーシアを代表する人気の３品もはずせません。
・ナシゴレン（1,180円）
とろーり目玉焼きが乗ったマレーシアの炒飯のナシゴレンは、ピリッとしたマレーチャンソースが味の決め手。
ナシゴレン
・ココナッツチキンカレー（大）1,500円（小）1,180円
タイカレーとは一味違う、まろやかでこくのあるマレーシア風カレーです。
ココナッツチキンカレー
・ロティジャラ（1,500円）
網状のクレープにエビや野菜を巻いて食べる、エスニックな味がやみつき注意の人気のメニュー。
ロティジャラ
はじめての方には前菜の盛り合わせがおすすめです。内容は生春巻き、ムルタバ、オタオタ、サティ。
前菜の盛り合わせ
生春巻きはベトナムやタイ料理屋で食べる予想通りの味です。唯一の違いといえばたれがスイートチリソースではなく、ナシゴレンにかけるようなチリソースというところ。右下のバナナの皮で魚のすり身を包み焼きにしたオタオタは、柏餅の葉とおでんのつみれを一緒に食べたような親しみやすい味です。そして左下のマレー焼き鳥のサティは濃厚なピーナッツのソースがたっぷりと乗った焼き鳥です。クラッシュしたナッツの食感も楽しく、ビールにもピッタリ合う一品です。
こちらは鶏の唐揚げにスパイシーなトマト味のあんと野菜がのった「ハーブチキン」
ハーブチキン
生のレモングラスや唐辛子、ライムリーフなどが細かく刻んで入っています。タイとアジアのエスニックがフュージョンしたようなパンチのある味で、個人的にはこれが一番好きです。
こちらは鯖をバナナの葉で蒸し焼きにした料理です。
マレーシア風焼き魚
鯖は外側がカリッと香ばしく、甘めのソースと塩辛いエビのあみのような味がくせになります。料理にはこの赤い色のマレーチャンソースが高確率でかかっています。
マレーチャンの地味溢れる味は留学生への思いやりが生み出したハラル対応から
マレーチャンといえば忘れてならないのが、名物ママの福澤笙子さんの存在です。ママさんは若い頃、不動産屋で働いていました。父親が大学の教師だったこともあり、学生が周りにたくさんいたそうです。はじめはアパートを貸してもらえない外国人留学生たちのお世話をしていました。そのなかにはマレーシア人の留学生たちも多くいて、日本で食べるものがないという問題を知ります。その時に食べたマレーシア料理がとても美味しかったそうです。それがきっかけとなり、オープンしたのがマレーチャンです。
今でこそハラル対応レストランやシェアハウスは、都内なら珍しくありませんが、当時は「ハラル」「シェアハウス」という言葉の認識がありません。そういったなかで自らハラルを学び、さらに困っている留学生たちに住める家を貸し、時には保証人になったりして学生たちのサポートをしていました。食の多様化や外国人の受け入れにしても、時代の最先端をすでに実践していたのがママさんです。マレーチャンsatuは32年目を迎え、これまで大変な試練と紆余曲折を経て現在に至ります。その味を支えている根底には、困った人を助けたいというあたたかい思いやりがあります。お皿ひとつにしても牛骨炭が入っていないマレーシア製の食器を使用するなど、さりげないハラル対応も万全なお店です。
東京でハラルレストランは増えていますが、おそらくこのお店ほど歴史があって、ハラルという意味を理解しているレストランは少ないのではないでしょうか。是非美味しいマレーシア料理を味わいながら、お話し好きで人情味溢れるママさんのお話しも聞いてみてください。イスラムとは？ハラルとはなにかについても学べますよ。
