日替わりのランチパスタ

Polyphony(ポリフォニー)

ベジタリアン ヴィーガン

推薦者・監修者

プロフィール

平田 恵(Megumi Hirata)
菜食料理代行サービス〜COSMOS〜代表

紹介文はコチラ
管理栄養士として病院・学校で約5年間勤務後、海外3カ国(ニュージーランド・アイルランド・オーストラリア)計4年間滞在しました。そこでのヴィーガン・ベジタリアンの友人と出会いをきっかけに食だけでなく環境・畜産問題への学びを深め、在豪中から菜食中心の生活を送っています。帰国後は日本での選択肢の少なさに驚愕し一度は菜食生活を中断しましたが、自分の理念に基づいた生き方がしたいと考え菜食中心の生活を再開しました。菜食生活をはじめるとき、外食やお惣菜では選択肢が少ない、添加物やアレルギー食材が心配、ヴィーガンになりたいけど不安があるなどの悩みを多く聞きます。私もそれに悩んでいた一人です。そんな自分と同じような境遇にあり困っている人をサポートする仕事がしたいと考え、現在の菜食料理代行サービスを開始しました。

2021年にオープンしたお酒とお料理のペアリングを楽しめるレストラン「Polyphony(ポリフォニー)」

JR中央・総武線/東京メトロ丸の内・南北線四ツ谷駅より徒歩10分、四ツ谷駅赤坂口から迎賓館方面に歩き、新宿区立みなもと町公園の手前で曲がり、坂を上った角に「Polyphony(ポリフォニー)」があります。
駅からのアクセスも良く都心でありながら住宅地の一角に佇む静かな空間で、お野菜と乳製品と卵を使用する「ラクトオボベジタリアン」でお料理を提供するレストランです。
事前に予約をすることでヴィーガン対応も可能です。
2021年3月にコロナ禍でオープンしたにもかかわらず、ランチやディナーで満席がでるほどの人気です。
店内も落ち着いた雰囲気で優雅な時間を過ごすことができます。
また、電源やWi-Fiも完備しているためテレワーク中のお客様も安心してご利用いただけます。
テラス席はペット連れのお客様もゆったりとお食事を楽しめるスペースとなっています。

シックで落ち着いた住宅街にあるレストラン

シックで落ち着いた住宅街にあるレストラン

昼間は光が差し込み、夜は夜景がきれいなテーブル席

昼間は光が差し込み、夜は夜景がきれいなテーブル席

ペット可の広々としたテラス席

ペット可の広々としたテラス席

コロナ禍でも世界の料理で海外旅行気分に!

お店のこだわりは日本ワイン、日本酒、ブランデー、発酵茶など国産にこだわったドリンクとお料理のペアリングです。
まずはお料理とそれに合わせたお酒の説明があります。
お酒は自分で注文するのではなく、その日のお料理一品一品に合うものを選んで提供してくれるスタイルです。
前菜からデザートまでで世界を一周した気分になれる芸術的なお料理です。
どれも繊細な味付けと素材のおいしさを存分に生かした仕上がりになっています。
これも9割以上の食材を自然栽培・有機栽培・減農薬にこだわっているからこそできることですね。
一緒に提供される日本酒や日本ワインとも相性抜群で食が進みます。
お野菜は国産のものですが、そのお野菜の原産国は様々。特に私たちにはなじみのあるトマト、じゃがいも、トウモロコシ、いんげんなどはすべてペルー原産です。
そんな原産国への感謝も込めて、メニューに取り入れているそうです。

季節の野菜を活用した栄養満点なお料理

季節の野菜を活用した栄養満点なお料理

まずは世界一周旅行した気分になれるディナーのコース料理をご紹介します。

・ウェルカムスープ
・野菜の原産地に感謝~ペルー~
・日本の民族的伝統と新解釈

きんぴらごぼうをペースト状にした上にたっぷりのパセリとエディブルフラワーで美しく大地を切り取ったようなお料理

きんぴらごぼうをペースト状にした上にたっぷりのパセリとエディブルフラワーで美しく大地を切り取ったようなお料理

・ギリシャの野菜と乳製品の食文化
・ジョージアの野菜と乳製品の食文化
ジョージア料理「ほうれん草のプハリ」をイメージしたお料理

ジョージア料理「ほうれん草のプハリ」をイメージしたお料理

・スペインの食文化
・ブータン王国の食文化と照葉樹林文化帯でつながる日本の食文化
・昭和薫喫茶の歴史~平飼い鶏の卵・縄文の恵みの自家製白い硬いプリン
濃厚な味わいの固めのホワイトプリン

濃厚な味わいの固めのホワイトプリン

続いてランチのご紹介です。
ディナーはコース料理のみですが、ランチはその日に仕入れたフレッシュな季節野菜を使用したシェフの気まぐれパスタや一汁三菜ランチを楽しめます。
ランチでもアルコールをご希望の場合はパスタやランチに合ったお酒をペアリングして提供してくれます。
ディナーだけでなく、ランチでもお酒とお料理のマリアージュを楽しめるのは嬉しいですね。

日替わりのランチパスタ

日替わりのランチパスタ

お酒とお料理を楽しみながら農家さんを応援

ラクトオボベジタリアンと国産のお酒のペアリングという珍しいコンセプトのお店をオープンするきっかけについてシェフとホールマネージャーのお二人に伺いました。
まず、一つめは「日本の農家さんを応援したい」
提供するドリンクはすべて、日本ワイン、日本酒、ブランデー、発酵茶などの国産のものです。
特にお酒は知名度の高いものではなくまだ世には知られていないけれどおいしいもの厳選し提供しているそうです。そして人気となり知名度が上がったものは取り扱い停止にするほどのこだわりです。
食材も9割以上を自然栽培、有機栽培、減農薬にしていますが、いずれは100%を目指していきたいと語ってくださいました。
そして、二つめは「お野菜好きの男性もお酒を楽しみながら気軽に入れるお店にしたい」
ヴィーガンやベジタリアンのレストランというと女性が多い印象で男性は入りにくいという人も多いようです。実は肉よりもお野菜が好きという男性でも気楽に入れるお店にしたいというシェフご自身の体験がお店のコンセプトのきっかけとなっているそうです。
お酒に合わせるお料理にお肉の提供がないのは物足りないお客様もいらっしゃるのでは?と思いましたが、そんな疑問は杞憂でした。
お酒を飲んだ翌日でも身体が軽いなどという感想ばかりだそうです。
今日はお野菜にしない?という気軽な気持ちでフレキシタリアンなお食事とお酒を楽しみたい方、ぜひお試しください。

「 Polyphony(ポリフォニー)」 店舗基本情報

店名 Polyphony(ポリフォニー)
TEL 070-1187-8309
所在地

東京都新宿区若葉1-12-2 ベルビー四谷1F

営業時間

ランチ12時~14時(ラストオーダー13時半)※火・木・土限定、カフェ14時~16時(ラストオーダー15時半)、ディナー17時~22時(ラストオーダー20時)※コースのみの完全予約制

定休日 日曜日(臨時休業あり)
予算

ランチ1000~2000円、ディナー10000円~15000円

支払い

現金、電子マネー(クレジットカード不可)

駐車場 なし
対応言語 日本語
事前予約

ディナーはコースのみの完全予約制、ヴィーガン対応は事前予約制

料理説明

あり

備考
公式
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