東京都2021年11月23日シディークパレス東京タワー店
埼玉県2021年11月2日カールヴァーン ブルワリー&レストラン
東京都2021年6月15日株式会社ワタトー
埼玉県2021年6月2日ボンゴカレー今回ご紹介するハラルレストランはこちら。シディーク パレス東京タワー店です。11月1日のグランドオープン前に取材させていただきました。
東京タワーフットタウン内の2階にあります。
こちらのお店は、世界一のカレー激戦区【神田カレーグランプリ】4年連続準優勝している実力店。 本場インド・パキスタン出身のシェフが、数十種類のスパイスを厳選して作る本格カレーを頂くことができます。
都内には他に10店舗あり、お店それぞれに出している料理が異なります。都内のお店を食べ比べてみてもおもしろいかも！？
こちらの店内は広く、昼間は太陽光の光であふれ、夜は独特なランプが店内を照らします。
グランドオープン前の写真です。オープン後はもっと派手になるみたい！？
今回は貴重な厨房内にも入らせていただけました！
味庵ラムザンシディーク社長自ら紹介してくれたチキンカラヒの作り方です。
今回私たちがいただく鶏肉です。丸々一羽。1kgです。迫力がありますね。
皮を取り除きます。パキスタンでは伝統的に皮を使わないそうです。
さらに食べやすい大きさにカットされます。
一度圧力釜で火入れします。トマトやヨーグルト、香味野菜やスパイスが加えられています。
カラヒという取っ手のないパキスタンの鉄鍋で炒め、水分をとばします。
おいしそう
器に盛り付けて完成です。パクチーやしし唐の緑色が良いアクセントですね。
テーブルに置かれたカラヒのボリュームがすごいです。さすが鶏肉1kg使用してるだけあります。しっかりした肉の塊がゴロゴロと入ってるのは嬉しいですね。鶏肉が煮崩れないよう、煮込みすぎたり混ぜすぎたりも禁物のようです。おかげで口いっぱいに鶏肉の旨味を感じることができます。
フレッシュなパクチーや千切りした生姜、ししとうも、彩と食感のアクセントとして楽しめます。そして、口に含むとピリリとする辛味の奥に、マイルドで濃厚な旨味が広がります。この辛味がなかなか辛いのですが、それもまた病みつきになってしまい、パクパク食べてしまいます。
優しい甘さのナンと一緒に食べるのも美味しいですね。
ナン
また、ロティと一緒に食べても美味しいです。
ロティ
ロティとは全粒粉を使った無発酵パンの一種です。確かに良く見てみるとナンとは違い、平べったいです。全粒粉の香りも良く、ナンと比べると甘さもほぼ感じません。ナンの優しい甘さももちろん美味しいですが、さっぱりとしたロティは、チキンカラヒの辛味がダイレクトに伝わり、辛い物好きな人にはオススメです。ちなみに、管理栄養士の視点からすると、体重を気にする方は、全粒粉を使っているという点で、ナンを選択するよりロティを選択したほうが良いといえるでしょう。これだけの量を食べていれば元も子もないような気もしますが。笑
今回は他にもこんなお料理をいただきました。
パパルはパパドとも呼ばれ、豆の粉で作られたチップスのようなものです。それに、シディーク特製の、パクチーソースと赤トウガラシのソースをディップしていただきます。
こちらのパクチーソース、思った以上にピリ辛です。それもそのはず、しっかりとグリーンチリが入っているのです。パクチーのほかに、ピーマン、ほうれん草など緑色の食材が入っていて、色鮮やかな緑色をしています。辛いのですが、この辛さがもはや病みつきになって食べ過ぎてしまいます。
しかし、更に辛いのが赤トウガラシのソース。こちらは赤トウガラシをスモークしてガーリックをいれてつくります。こちらも辛い！ですが、きつすぎることなく、どことなく奥行があり、辛さの奥に旨味も感じられるソースです。
マサラナッツは香ばしいローストカシューナッツにスパイシーな味付けをされています。こちらもしっかりした味付けで、ついつい手が出るおいしさです。
シディーク秘伝のスパイスヨーグルトにじっくり漬け込み、味を染み込ませ、タンドール窯でジューシーに焼き上げたもの。タンドリーチキンは定番の料理ですが、こちらのものを食べて驚きました。なんせジューシーです！ヨーグルトにじっくり漬け込むことによって柔らかく仕上げられるのでしょうか。それとも他にも秘伝のスパイスが？？
鶏肉の場合、手羽元等は脂身によって柔らかく食べやすかったりしますが、こちらはどこを食べてもジューシーで、しかも味がしっかりついていて美味しいです。
さらに忘れてはならないのが付けあわせの野菜です。こちらは注文が入ってすぐカットして焼き上げます。この野菜がまた美味しい。ポイントは右奥にあるレッドオニオンのマリネ。これの酸味によって、料理全体の味を引き締め、口をさっぱりとさせています。こちらにきたら絶対に頼んでほしい一品です。
こちらのお店はお野菜がフレッシュなのが良いですね。大根やきゅうりがゴロゴロしていて食べ応え十分。大きなカットですが、ドレッシングがしっかり絡まって飽きのこないおいしさです。良い箸休めになります。
たくさんの料理を頂いてとてもお腹いっぱいになりました。調理をする方はすべて本場の方なので、ハラールの方も安心して利用でき、またお店が大きいので、接待利用も良いと思います。
| 店名 | シディークパレス東京タワー店 |
|---|---|
| TEL | 03-6403-1808 |
| 所在地 | 東京都港区芝公園4-2-8 東京タワー内フットタウン２階 |
| 営業時間 | 11:00～21:00(L.O. 20:30) |
| 定休日 | 不定休 |
| 予算 | 1000~2000円 |
| 支払い | 現金、クレジットカード |
| 駐車場 | あり |
| 対応言語 | 日本語、英語、ウルドゥー語 |
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