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馬子禄(マーズルー)牛肉面 神保町店

ハラルフード ハラル認証・又はムスリムフレンドリー認証取得 ハラル専用キッチンで調理 ハラルの食肉を使用 ハラルの調味料を使用 豚肉不使用 アルコール飲料の提供なし

推薦者・監修者

土岐 隆子 一般社団法人 ハラル・ジャパン協会 事務局 広報・ディレクター
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現在は編集の仕事をしていますが、前職は調理師で病院やレストラン、給食業界で長年働いてきました。今思うと、そのときからすでにハラルと繋がっていたのかもしれません。何十年も昔になりますが一時期、私はあるオークション会場内の食堂で働いていました。その会場に来る人の6割以上は外国人でした。イスラム教徒が多く、会場にモスクのようなお祈りスペースもあり肉がハラルかどうか、何の肉かなどをよく聞かれたのを覚えています。ある時期になると食堂がお祭りのように賑やかになります。隣で営業しているインド料理屋がビリヤニーやカレー、甘い飲み物を豪快に無料で来る人たち全員に振る舞うのです。食堂には真っ赤なターバンを巻いた人やガラベーヤや民族衣装を着た外国人が100人以上集まり、みんなが同じテーブルを囲いとても楽しいひと時を過ごしました。今考えてみると、あれは断食明けのイフタールで、みんなで分かち合う意味も理解できますがその当時はハラルやイスラム教についても無知で真剣に対応を考えることもありませんでした。彼らはその食堂のなかにあるインド人が作るカレーばかり食べていました。ハラルを勉強するにつれ「和食が食べたかったのに、食べることができなかったんだ。」ということに気づき、できることがあったのに何もしなかった当時を今更後悔しています。
豚が入っていなければ!小麦やそばが入っていなければ!これなら食べられるのに…「食の不自由」と言っても人それぞれ違うと思うのです。
だからこそその背景にある文化や宗教・ライフスタイルの違いなどを学習して、お互い気持ち良く美味しい食事ができる環境づくりが大切だと思うのです。
ハラル・ジャパン協会がハラルビジネスにおいて提唱しているのはHAVO(Halal, Organic, Vegetarian, Allergy)という概念です。これは宗教や様々な違いにとらわれず多くの人に食べて使ってもらえる商品やサービスを目指しましょうという考え方です。美味しくて、安心・安全な食事をしたいと願うのは万国共通です。時代は人々に国境や宗教を超えた新しい生き方を求めています。ハラルを入り口に食の不自由を解消し、もっと自由な発想で共存・共栄できる社会とその先にある世界の調和に少しでも貢献できたら幸いです。

オープンから行列必至の蘭州拉麺店「馬子禄(マーズルー)牛肉面」神保町店

馬子禄(マーズルー)牛肉面は、神保町駅から徒歩2分の場所に位置する都内でも行列必至の蘭州ラーメン店。テレビやメディアで度々取り上げられている有名なお店です。蘭州ラーメンは中国甘粛省蘭州市が発祥と言われている、牛骨や牛肉をじっくりと炊いたスープに手打ちの小麦麺を入れたポピュラーな麺料理です。この周辺の地域にはイスラム教徒の少数民族が多く住んでいて、「清真」という看板をよく見かけます。蘭州ラーメンも清真料理のひとつで、ハラルの食材を使用します。日本では手打ち麺に漢方スープという麺料理はあまり知られていませんが、ここ数年蘭州ラーメンは密かなブームを迎えています。味もあっさりとして食べやすいことから、ラーメン屋にしては珍しく女性ファンが多いのが特徴です。
馬子禄(マーズルー)牛肉面 神保町店

馬子禄(マーズルー)牛肉面 神保町店

まずお店に入ったら入り口のレジで注文・精算をします。蘭州ラーメンの特徴はなんといっても手打ちの麺。ここも全てオーダーを受けてから、麺を手打ちしています。そのため時間がかかると思いきや、席についた瞬間にラーメンが運ばれてきます。比較的空いている時間帯に行ったせいもあるとは思いますが、特筆すべきはその驚きのスピードです。オーダーが入ってから麺を打って茹でても、カップラーメンが出来上がる3分より断然早い印象です。麺は細麺、平麺、三角麺など9種類あり、麺を引っ張りながらそれぞれの形状に整えていきます。鮮やかな職人技はガラス越しに思わず見入ってしまいます。

本場中国で学んだ熟練の職人技

本場中国で学んだ熟練の職人技

オーダーを受けてから麺を手打ち

オーダーを受けてから麺を手打ち

味に絶対的な自信、メニューは牛肉面のみ!百年伝統の牛肉薬膳スープ

通常のラーメン屋だと様々な味やサイドメニューがありますが、ここは蘭州牛肉面のみです。あとはトッピングでパクチーや牛肉の追加ができる程度でドリンクメニューもお茶くらいしかありません。それだけ味に自信がある証拠ではないでしょうか。100年の歴史がある秘伝のスープはハラルの国産牛を使用し、スパイスと一緒にじっくりと長時間炊いた身体にやさしい薬膳スープです。透き通った透明なスープはあっさりとしながらも、牛の凝縮されたうま味を感じます。スパイスをブレンドした自家製ラー油にパクチー、葉にんにく、スライスした牛肉と大根がトッピングされています。

蘭州牛肉面 950円とパクチー大盛150円

蘭州牛肉面 950円とパクチー大盛150円

お店自慢の自家製麺は細麺にすると素麺のようになり、三角麺や極太にすると食べ応えのあるうどんのようにもなり、麺の形状によって食感や味が変わるのが面白いです。麺のボリュームが多いので、早く食べるのが苦手な方は伸びにくい大きめの形を選ぶのもいいかもしれません。パクチーを大盛りにすると、さらにさっぱりとした味わいになります。

細めの平麺

細めの平麺

アルコールの提供無し、完全ハラルのハラル認証取得店

馬子禄(マーズルー)牛肉面・神保町店は、日本アジアハラール協会のハラル認証を取得しています。メニューは、ハラルの蘭州牛肉面のみ。アルコールのメニューも一切ありません。入り口のそばにはハラルマークとクレセントレーティング(Crescent Rating)の証書があります。このクレセントレーティングはムスリムツーリズムの調査とハラルの格付けをしていて、‟AAA”という評価は最も優れたハラル対応をしているという意味をもちます。

2020年5月現在、ムスリムの従業員は在籍していますがシェフは中国人でムスリムというわけではありません。オーナーは日本の方で蘭州ラーメンに魅せられ、本場蘭州の馬子禄(マーズルー)で修業を重ねお店をオープンされました。中国政府から認められた店舗が受ける称号「中華老字号(ジョンファ・ラオズハオ)」の認定店でもあるそうです。馬子禄(マーズルー)牛肉面は神保町店と2019年にオープンした東京駅店があります。支払いはカードや電子マネーも使えて便利です。2店舗とも駅から近く、特に東京駅店は駅直結の便利な場所にありますので、是非お立ち寄りください。

クレセントレーティング ‟AAA”

クレセントレーティング ‟AAA”

「 馬子禄(マーズルー)牛肉面 神保町店」 店舗基本情報

店名 馬子禄(マーズルー)牛肉面 神保町店
TEL 03-6811-7992
所在地

千代田区神田神保町1-3-18

営業時間

【昼の部】11:00〜15:00
【夜の部】17:00〜20:30

定休日 無休
予算

1,000円

支払い

カード可、電子マネー可

駐車場 なし
対応言語 英語・中国語・日本語
事前予約

不可

料理説明

都内で行列必至の蘭州ラーメン・ハラル認証取得店

備考

神保町駅(都営三田線・都営新宿線・半蔵門線)から徒歩2分
45席

公式サイト
website

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