食のマイノリティのための店舗・レストラン検索サイト

推薦者・監修者

境ありさ 管理栄養士、分子栄養学カウンセラー、アンチエイジング学会会員

紹介文はコチラ

幼い頃から祖父母の農業を見て育ち、新鮮な野菜の魅力に引かれていった。食に関わる仕事がしたいと切望し、栄養科学部大学に入学。卒業とともに管理栄養士として小学校での給食管理を勤務。その後自然豊かなニュージーランドに留学をし、現地の人々の自然と共存したベジタリアンやヴィーガン思考の食生活スタイルに魅了された。そして現地のヴィーガンカフェで働き、「動物性食品を使わずともこんなに美味しい料理が作れるのか」ということに感動。しかし、日本に帰国後ベジタリアン、ヴィーガン、ハラル食に対する日本人の認識の低さを痛感。そこで環境問題とも深く関連した食のサスティナビリティという観点からも今後さらに重要視されるベジタリアン、ヴィーガン、ハラル食について一人でも多くの方に知って欲しいと強く切望している。現在はクリニックでの管理栄養士としての栄養指導等の業務を行いつつ、自身の日常生活においては、分子栄養学カウンセラーとしても知識も踏まえ、必要な栄養素は補充しつつベジタリアンやヴィーガン志向を推奨している。

東京で20年間フランス料理の料理人を経て、福岡の古民家へ移住し、「マクロビオティックレストラン」をオープン。

当レストランを経営されているオーナー様は、東京にて約20年間、フランス料理の料理人として長年経験を積んでおられました。
そんな中、あの高級食材である「フォアグラ」は、無理やりガチョウに沢山の餌を与えて、いわゆる「脂肪肝」のという病気の状態にしたものという事実を知り、そしてそのような食材を美味しいと言って食べる人間の姿に違和感を感じ始めたことがきっかけで「自然食」に興味を持ち、「マクロビオティック料理」に移行していったとのこと。
それからこの福岡に移住し、自然豊かなこの土地にある古民家でマクロビオテック・ベジタリアン・ビーガンレストランをオープンされたとのことです。

オーナー様

　
オーナー様ご自身もマクロビオティックな食生活を実践することで、なんと20kgも体重が減少。本来の体型に戻り、健康的に過ごせるようになったとのこと。
レストランを経営されながら、料理講座・スイーツ講座も開講されており、食物アレルギーで悩むお母さん世代のニーズから、ナチュラルスイーツの講座DVDも出版されており、店頭またはお店のウェブサイト上で購入ができるようになっています。

講座DVD

2020年「第1回ベジタリアンチャンスジャパン」にて優勝

オーナー様は、今年初めて日本にて開催された「第1回ベジタリアンチャンスジャパン」というベジタリアン料理を競う大会にて、自身の創作料理で見事優勝に輝かれたというご功績があります。

大会優勝オーナー様

下記の料理は大会で優勝された時のお料理で、タイトルは「発酵パラダイス」。
「プティポア（グリーンピースと玄米）のピュレの上にお米からつくる自家製リジュベラックで作る豆乳ヨーグルト、自家製柿酢のジュレに、季節の野菜が生やボイル、ドライ、そしてぬか漬け、マリネなど最適な形で乗せられた彩りと旨味のハーモニーがまさに発酵の楽園！」と称されたそうです。

大会優勝料理

「発酵食」、「食材」へのこだわり

　取材にてお話をお伺いし、オーナー様の「発酵食」へのこだわりを強く感じました。その考え方は、この古民家の中の木製の柱や梁に存在する「常在菌」を味方につけ、それを利用して自家製の発酵食品を作ることで、料理だけでなく、その建物全体が「有用菌」で満たされる。そうすることでこのレストランを訪れ、食事をすることが「ウイルスに負けない身体作り」に繋がるとおっしゃっていました。

店舗外装

食材へのこだわりも強く、地場で取れた新鮮な旬の野菜と、自然派・オーガニックの調味料を使用し、一つ一つ丁寧に仕上げた料理をご提供されています。

料理一例

また、オーナー様はお豆腐の製造会社と契約し、無添加の「水切り豆腐」の開発にも取り組まれ、お料理として色んな形に変えてご提供されています。
こちらの「水切り豆腐」は在庫があれば、店頭または公式ウェブサイトでも購入することができます。

豆腐

また、「ドッグフード」が作られる過程の悲惨な現状から、アメリカから仕入れた完全ビーガンのドッグフードも店頭にて販売されています。

ドッグフード

研修生（インターン）制度で人材育成

古民家レストランHaze（はぜ）では、随時「インターン制度」というかたちで各地から研修生（インターン）の受け入れを行なっておられます。
研修期間は古民家に住込み、寝食を共にしながら、発酵、マクロビオティック、ビーガン、ナチュラルスイーツについて学ぶことができます。
期間は1ヶ月～2ヶ月ほどで全国から自然食経営等に関心のある人々が訪れるとのこと。
私が取材に訪れた際には、屋久島から学びにきた女性の方が研修中でおられました。

下記の写真は、日本の発酵食品、醤油、味噌の勉強をしたくて来日したフランス人の男性とのこと。
「日本人より玄米を良く食べるけど、小麦粉は食べない方」だったそうです。

インターン生

「 Le Restaurant Haze 古民家レストランはぜ」 店舗基本情報

店名	Le Restaurant Haze 古民家レストランはぜ
TEL	0942-27-6750
所在地	〒839-0827 福岡県久留米市山本町豊田1849-1
営業時間	ランチ 11:30-14:00（L.O）　ディナー18:00-20:00（L.O） ＊ディナータイムは完全予約制（前日までの予約）
定休日	月曜・火曜
予算	ランチ　￥2200〜　ディナー　￥5400〜
支払い	現金、paypay (カード不可）
駐車場	あり（１０台）
対応言語	日本語、英語（簡単な会話程度）
事前予約	可
料理説明	予約時にパスタのグルテンフリー対応やアレルギー代替対応可
備考	席数：２０席（感染症対策で現在は人数制限あり）　各種パーティー、法事など、予算に合わせての予約可
公式サイト